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荔浦扣肉是桂林的特色名菜，属中国菜系中的粤菜，在桂林家庭中逢年过节招待亲
朋好友不可少的美味佳肴，也是重大宴席里必不可少的一道菜。它的主要原料为带皮的五花肉、荔浦芋头、豆腐乳，及辅助调味料，将带皮五花肉和切块荔浦芋分开过油炸黄, 然后将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟，后讲碗翻扣入另一盘中即可，道菜得味道厚重，以咸甜为主，吃的时候讲究将五花肉与芋头一同吃，入口轻嚼，腐乳的香味随之而来，满口留香，回味无穷。
营养价值：
带皮五花肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
荔浦芋头：芋头极具营养价值，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分，能增强人体的免疫功能。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。用荔浦芋头做成的芋头条也是非常美味的休闲食品，基本上每一个来桂林旅游的游客必带的特产之一。荔浦芋头产自荔浦县，而荔浦出名不仅是芋头，它同样拥有著名的旅游景区，如桂林最美的岩洞--银子岩，亚洲最大的岩洞--丰鱼岩，央视航拍地--荔江湾。
制作方法：
1、主料：带皮五花肉与芋头一般为1：1，配料：豆腐乳、食用油，调味料：盐、鸡精、八角、老抽、三花酒，淀粉
2、准备工作：将五花肉放入水中泡约5—7分钟，用牙签在猪皮上扎些小孔待用；芋头削皮切块（方形，块根据碗的形状而定）备用；另准备一个碗，加入豆腐乳、适量的盐、鸡精、切碎的八角、少量三花酒，调匀待用；
3、炸芋头及五花肉：用油芋头炸至金黄，捞出待用，五花肉炸至猪皮上色后，捞出，拧出多余油份，切成块，与芋头般大小待用。
4、调味：将五花肉放入之前调好的豆腐乳中腌制15分钟左右。
5、装碗：用一个圆碗，将一片五花肉与一片芋头相间排入碗中，放芋头的时候，将每一块芋头放入豆腐乳中浸一下，肉皮要朝下放；
6、蒸熟及装盘：上锅蒸熟，拿出导出多余蒸出的汁，另取一个盘子，讲圆碗中的扣肉翻扣到盘中。
一盘香喷喷的荔浦扣肉就做好了，色泽金黄, 芋片肉片松软爽口, 浓香四溢，具有清热祛火、滋润肤色功能。五花肉胆固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高者应控制多食。
