阳朔特色菜--美味啤酒鱼

    在阳朔就吃了这么一顿啤酒鱼，当时的盛器就是个大铁盘，虽然味道不错，卖相实在不佳，也没拍照。从阳朔回来，一下车就开始想念啤酒鱼了，立刻跑去菜市场称一条活鱼回来，自己动手山寨一个家庭版的啤酒鱼。虽然没有漓江的鱼、没有漓江的水，但美味一点不打折扣······

    原料：

    主料：鲤鱼1条、西红柿2个。

    配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。

    调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺。

    做法：

    1、西红柿洗净、切块；

    2、青、红椒洗净、剖开、切大块；

    3、姜去皮、切丝；

    4、蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；

    5、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；

    6、用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；

    7、将鱼斩成大块待用；

    8、用两片姜将煎锅擦拭一遍（感谢小何同学的小胖手友情出境^_^）；

    9、将锅烧热，倒入少许橄榄油；

    10、倒入鱼块，以小火慢慢煎；

    11、煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；

    12、锅刷净，重新倒入橄榄油；

    13、放入姜丝和蒜瓣爆香；

    14、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；

    15、加入生抽；

    16、倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；

    17、放入青红椒和西红柿；

    18、加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。

    烹制心得：

    1、正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉；

    2、煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅；

    3、鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破；

    4、炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎；

    5、生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。